【供应市场优质牛肉】

【扶植农民个体养殖户】

【赈济扶助独生子女户】

【国际合作】

【国内合作】

　　北京金维福仁清真食品有限公司成立于1984年，公司落址在京南大兴区魏善庄镇工业开发区，是一家以安全优质牛肉生产技术为核心，集肉牛技术研发、种牛饲养、育肥牛养殖、屠宰、牛肉制品加工、饲料添加剂、追溯信息技术、农民技术培训等功能于一体的综合性企业。公司下属北京银农互联种畜肉牛养殖场、北京金维畜牧有限公司等子公司，员工300余人，大专以上学历120人，技术人员220人，其中高级工程师15人。下属肉牛养殖小区、肉牛屠宰厂、精品牛肉加工厂、熟食加工厂各一座。每年为北京和全国市场提供安全成熟牛肉及牛肉制品10000吨以上，为北京市大兴区重点龙头企业。

　　公司建立了安全、科学的生产加工体系，保证加工过程放心：北京金维福仁清真食品有限公司为北京肉类协会的会员企业，肉牛的生产加工均按伊斯兰方法屠宰，生产的部位分割牛肉通过北京市食用农产品安全生产体系办公室认证标准，准予使用安全食用农产品标志。金维福仁精品加工厂牛肉产品生产工人全部经过专业技术培训，可以根据客户的不同需要，精确地分割出百余种不同规格，不同烹调要求的牛肉产品，充分满足了中餐、肥牛火锅、韩餐、西餐、日餐及熟食加工厂的需求。公司生产的牛羊肉，深受消费者的青睐，2001年以来多次为北京举办的中央级会议提供会议用牛肉，为广大消费者提供绿色、安全、健康、美味的牛羊肉入牛羊肉制品。

　　　在肉牛养殖科研方面，公司与中国农业大学、北京农学院和法国畜牧研究院等国内外研究院所及产业联盟紧密合作，建立了农业部饲料和饲料添加剂有效性评价基地、中国农业大学肉牛试验实习基地、中法肉牛试验示范基地、中国农大-福仁肉牛联合实验室、北京农学院养牛实践教学基地等技术平台。每年接待全国高校本科生畜牧业认知实习1000余人，承担高校研究生学位论文试验和饲料与饲料添加剂有效性评价等试验20多项，为北京市地方政府和全国肉牛行业培训技术和生产管理人员数百人。公司作为农业部“948”肉牛产业链项目的技术牵头企业，在全国率先实施了肉牛身份标识和质量安全追溯体系，为全国“两会”、中央国家机关、首都旅游集团集采中心、北京中小学营养配餐中心等单位及机构提供优质安全可追溯牛肉。 

　　八年赔本路漫漫

　　赵金维的办公室悬挂着的一幅书法：“精气神”。下面小字注解道：“天有三宝日月星，地有三宝水火风，人有三宝精气神”。很多人都不知道，他是一位民间武林高手，上学期间得到一位“看林人”的真传，练习过武术，三五个人近不了身，还精通中医正骨，即便现在已成为大老板，仍经常为周围乡亲们解除病痛，在大家眼中是一位可敬的长者。

　　精心打造产业链

　　中法合作树典范

　　带动周边共发展

　　健康消费稳向前

　　教授牛场搞试验

　　尾 声

养殖大王 赵金维

　　上世纪80年代初，正是改革开放春潮涌动的时候，北京大兴一个农民怀着满腔热忱投入到养殖业。在进入养牛行业之前，他一直倒腾木材生意，算是市场经济的弄潮儿，后来木材生意比较难做了，赵金维决定还是拾起农田活，回家搞种养，这一干就是35年。如今，他变成了带动一方百姓致富的“养牛大王”、多家农业高等院校的“客座教授”、中国唯一一位以农民身份获得“法国农业成就骑士勋章”的人，他就是北京金维福仁清真食品有限公司董事长赵金维。 

　　看到家乡很多空闲的草场，赵金维想起他和乡亲们一起到体育场打工时，了解到运动员普遍吃牛肉，并听说牛肉营养价值最高，赵金维开始心动。当时正值生猪养殖由肥肉型向瘦肉型转化，考虑到牛羊是瘦肉型肉质，营养价值较高，是运动员食谱中必选，牛是草食动物，饲养成本不大，养牛育肥，准能赚钱。经过一番考量之后，最后选择养殖牛羊并生产牛羊肉。1980年，赵金维从山东买了26头鲁西黄牛，花了10000多元，挂起了北田畜牧场的牌子。对于一个刚刚涉足养殖业的人来说，赵金维就是一个门外汉，一个养殖业的新兵。对行业不了解，干起来困难重重。经过近一年饲喂，年底一算账，不赚反赔。赵金维不服输，第二年，又东拼西凑了2.8万元，从内蒙古买回16头架子牛。可回家一过磅，牛的斤两根本不是商家承诺的重量。仅此一项，又让他净赔7000多块钱。就这样，四五年的时间，赵金维赔了50万元。家人反对他继续搞养殖的呼声越来越大，赵金维的压力也越来越大，原先在木材上挣点钱都给赔没了。有段时间真想放弃，因为实在干不下去。他痛定思痛，仔细梳理，终于找出一直以来在养殖上失败的原因。经过观察琢磨、仔细研究后挺过来了。 

　　除去养牛的经验要学，还有公司管理、成本控制等，对于赵金维都是全新的领域。赵金维说，“后来发现，牌子好挂，事情难做。当地荒草虽多，但是牛吃得肚子大大的，就是不长肉。把我给愁死了。”把牛养大养肥还真不是简单的事，这饲料配方就是个难题，更不用说养牛的其他大小学问了。赵金维举了一个简单的例子， 上世纪80年代初期称活牛的重量，都是靠目测评估，看错了就会赔钱。一头牛在你面前，人家说的重量，毛重是多少，能出多少斤肉，你能不能看准，决定你的买卖是否合理。为了掌握给牛“估斤”的本领，赵金维在3年的时间里，一有点空余时间，就去观察牛，一天要在牛圈里呆上16个小时，吃饭都跑到牛圈里吃。就这样，赵金维练就了一副看家本领，，赵金维用眼一看，仅从外形体貌上看每头牛千斤误差正负不超过5公斤！到现在这个能力也还用得上。他常说，“干什么没有狠劲不行”！那种坚韧，那种吃苦耐劳的精神，那种豁达而蔑视困难的人生态度，都成为赵金维以后生命中最值得珍藏的宝贵财富。就这样摸爬滚打了8年，到1988年，赵金维才开始赚钱。 

　　从上个世纪80年代中后期事业走上正轨后，赵金维经历了肉牛养殖、屠宰、肉制品加工再到活牛储备等各个发展阶段，先后成立了北田畜牧场、兴北清真肉食加工厂。以良种化、规模化、科技化、标准化、生态化“五化”发展为标准，从优质肉牛品种的繁育、饲料的加工、牛粪的无害化处理和环境保护，到养殖、屠宰、肉制品加工、养牛技术的培训。赵金维通过多年的努力，现在已建起了以肉牛为中心的一条全产业链。 

　　随着产业链的逐渐延伸，企业规模越做越大，为了使企业再上一个新台阶，2003年6月，赵金维利用北京市筹建大型肉牛养殖场及屠宰厂的机遇，引进国际一流屠宰生产线的北京市金维福仁清真食品有限公司正式挂牌投产运营。每年向北京市场提供安全牛肉及其制品1万吨以上，并成为北京唯一的牛羊活体储备基地。其屠宰加工出的肉食品符合欧盟食品卫生安全标准，一头整牛按不同部位可被精确分割为118种产品，仅分割加工就使其增值率达20%以上。速冻冷库采用军工技术，保证细胞存活率达80%以上。公司综合销售收入1.5亿元以上，年创利税1500多万元。至此，通过多年的奋斗，公司已经成为集肉牛养殖、屠宰、熟食加工、销售、技术研发与培训于一体的综合性农牧业高新技术企业。 

　　从规模到技术再到理念，金维福仁一直引领潮头。现在金维福仁公司的养殖基地及其6个分场日常存栏2.9万头，年出栏不低于3.5万头，规模在全国进了前10名；而若论技术，公司仅高级工程师就有15人，公司所属的“中法肉牛研究与发展中心”拥有 价值3000万元的700多种科研仪器设备，此外还与中国农科院、中国农大等7家科研单位建立了良好、长期、稳定的合作关系，技术实力在行业排在了前列。作为行业发展的领军企业，除了规模和技术，金维福仁公司还有着独到的经营理念。 

　　除了帮扶周边困难户，公司也实实在在地带动了周边经济发展，每年消化当地秸秆就达3000多万吨，带动1000多户搞种养，辐射5个乡镇。企业在肉牛饲养、屠宰加工等产业链环节还吸纳了本地250多名农民直接在企业就业，给农民增收提供了一条就业门路。企业依托魏善庄镇和周边丰富的秸秆、啤酒糟、白酒糟、豆腐渣、土豆渣等农副产品资源，利用先进的生物发酵处理技术，提高这些副产品作为肉牛饲料的营养价值，发展以肉牛养殖为主的循环经济模式。公司在优质高效发展肉牛养殖的同时，还向低耗、环保要效益。针对屠宰、加工、养殖过程中产生的大量废水、悬浮物、食物残渣、粪便等高浓度废弃物，公司都能认真对待，以防再次污染环境。他们将废弃物收集、贮存、发酵生产沼气，经沼气池厌氧发酵处理、沉淀、固液分离后，沼渣用来生产有机肥，沼液则用于喷施农作物，有效地解决了周边农户的燃料问题，达到节能、环保、高效的目的，从而实现了社会、生态、经济、效益的良性循环。
 
　　提供安全放心的食品是企业的第一要务，更是最重要的社会责任，这方面赵金维从不敢懈怠，食品安全这根弦一直是绷得紧紧的。公司严把饲料安全，精心挑选合作伙伴，力争在质量安全的源头不出任何差错。采用ISO9001质量体系认证以及HACCP食品安全体系等严格的质量管理体系操作，保证了分割牛肉产品绿色、安全、放心。在屠宰场环节实施了全国首家肉牛追溯管理制度，并延伸到肉牛育种、饲养和流通等产业链的全过程溯源管理。

　　针对当前食品安全问题的状况，赵金维认为，企业经营者的道德观很重要，不能只为了赚钱而违背道德良知，伤害消费者。赵金维介绍他们企业的做法时称，牛的品种优良，所有的饲料要经过检验。所有的肉要全部检测，都带有二维码的追索体系，保证绝对的120%的安全。 

　　一次偶然的活动使赵金维结识了中国农业大学的孟庆翔教授，他们一见如故，倾心交谈。 

　　赵金维将他的想法与孟教授沟通后，二人一拍即合。2005年6月，孟教授与法国农业科学院院士路易·德纳维勒共同创意建立“中法肉牛研究与发展中心”。当年12月，中法两国政府签署了“中法肉牛研究与发展中心”协议；2006年4月，赵金维参加“中国肉牛技术考察团”赴法考察。考察归来后投资3000万元，与中国农大及政府有关部门，共同研究并制定了我国肉牛食品追溯体系，终于解决了从养殖到餐桌每一个环节都能有效监督的质量控制体系，并且率先成为我国肉牛养殖的实施单位，充分满足了中西餐及熟食加工厂的需求。在孟教授和赵金维的积极努力下，2007年，中法肉牛试验示范基地在赵金维的养殖场建立；2008年10月，“中法肉牛研究与发展中心”在金维福仁公司正式揭牌，开启了中法肉牛合作的新篇章。 

　　近年来，高端牛肉消费开始在一些大中城市兴起。在当前高端牛肉产业的研发生产中，雪花牛肉已经成为高端牛肉的代名词。雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。 

　　赵金维有着自己的看法：“从健康消费角度，雪花牛肉并不值得过度推崇。”从养殖成本上看，赵金维也不认为雪花肉牛的效益更高，他以自己养殖的利木赞牛和雪花肉牛的生长做了对比：“三年可以养育三头利木赞牛，而雪花肉牛只能养育一头；利木赞牛吃得少，每天要少吃10公斤，饲料转化率高，净肉率达到52%～55%，且肉质细嫩。雪花肉牛吃得多，并且生长期更多的时间是在堆积脂肪。” 

　　赵金维脚踏实地做好每一项工作，聘请法国技术人员长期住在公司，指导和监督肉牛品种改良与追溯系统的使用；同时，从法国引进利木赞肉牛顶级冷冻精液，对我国现有的肉牛品种进行改良与优化。过去，国内一头肉牛成熟期为2.5～3年，而改良后的肉牛只须13个月即可达到出栏标准；采食量每天可节约10公斤，产肉率却提高10%，而且肉质鲜嫩，口感好，营养价值高；利润率亦能提高40%。 

　　赵金维认为，企业的成长和发展与政府的关怀分不开。企业能稳步向前，正是因为有当地农委和镇政府多年来的鼎力支持。当前，这个行业在我国前景远大，多元化才能使这个产业健康发展。但是相关政策仍不够健全，例如，有些动物养殖有政府补助，但牛羊却没有；与国外相比，动物保险也一直是一项空缺。中国牛肉现在的价格很高，但是养牛的成本也很高，所以农民养牛的就少。“除了国家加大政策扶持力度外，加快本土肉牛品种的改良是当务之急。”赵金维如是说。

　　作者： 甘招萍　聂赛

北京金维福仁清真食品有限公司董事长 赵金维先生

　　30年前的1982年，在北京大兴区魏善庄镇，一个农民开始养起了牛，他没有经验，只有满腔热情和对事业的执着。“我这人做事有韧性”，多年后，他这样回忆当年他的创业心路。没人知道，他这一干，30年就再也没离开过牛。为了牛，他赔了又挣，挣了又赔，直到5年后才走上良性发展的道路，没人知道，又因为牛，他多年后竟会和万里之外的法兰西“扯上了关系”，高等院校的畜牧专家也认他作为养牛师父。30年对事业的执着坚守，使当年一个普通的“闯关东”回来的农村后生，变成了如今京郊农民中的一位“牛人”——他是带动一方百姓致富的“养牛大王”、是多家农业高等院校的“客座教授”、是中国仅有的以农民身份获得“法国农业成就骑士勋章”者、是北京大兴区的人大常委委员……

　　从20头牛起步，永不服输

　　从企业家到教授再到法国勋章获得者

　　从一人富到带动众人富，回报社会

　　从规模到技术再到理念，引领潮头

【姓名】刘强德；

【职务】中国畜牧业协会副秘书长；

　　　兼羊业分会秘书长、牛业分会秘书长、兔业分会秘书长、鹿业分会秘书长、骆驼分会秘书长、驴业分会秘书长。

　　　国务院扶贫办驴产业扶贫项目办公室副主任；
中国国际商会商业行业商会会展信息化委员会智库专家；
人社部展陈设计师岗位能力专家委员会副主任委员；
《中国会展》杂志智库专家；
《中外会展》会展培训高级讲师；
中国农牧企业策划联盟顾问；
中国林牧渔业学会常务理事；
中国毛纺织行业协会理事；
全国冷链运营联系会议副秘书长；

【特长】
擅长商业项目策划，产业平台规划，品牌故事营销，行业资源共享，农牧电商运营。

【成就】
在会展方面，推出"会展事业财富共同体"理念，并建立会展四个模型——流星模型，太阳模型，蛛网模型和磁场模型。植入ABC（AI,Bigdata,Cloud），构建"新会展"模型。

　　与农业上下游产业链合作紧密，包括中国烹饪协会，中国饭店协会，世界中餐联合会，中国连锁经营协会，中国毛纺织行业协会，中国肉类协会，中国皮革协会，中国蔬菜流通协会，中国果品流通协会，中国水产流通协会等，助推农牧企业市场推广和品牌建设。

【孟庆祥简介】

原中国农业大学肉牛研究中心-主任；
动物营养学博士后；
现任中国加拿大肉牛产业联盟-中方常务副理事长；
中法肉牛发展与研究合作项目发起人；
法兰西共和国农业成就骑士勋章获得者；

【相关资讯】

2017年6月12日，中加肉牛产业合作联盟成立大会在北京举行。会议选举了联盟第一届理事会和领导机构成员。农业部原总畜牧师、原畜牧业司司长王智才被选为理事长，中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔教授和加拿大肉牛业协会主席GarnerDeobald博士分别被选为中方和加方常务副理事长。

　　中加肉牛产业合作联盟是在中加两国政府部门、企业、科研机构的支持下，由中国农业大学肉牛研究中心与加拿大肉牛产业发展协会（CB-BC）联合发起成立的。联盟首批常务理事单位共48家，涵盖了中加两国主要肉牛及相关企业和科研机构。联盟将积极贯彻和执行两国农业及肉牛产业的方针、政策，集聚两国优势科技资源和推广力量，构建政府支持、企业先导、资源共享、合作共赢的联盟运行机制。

　　联盟还将充分发挥联盟成员企业和个人在管理、技术、资金、品牌等方面的优势，在吉林、内蒙古、辽宁、宁夏、青海、新疆、四川、贵州、云南等地区扶持当地肉牛产业的发展，切实落实党中央提出的进一步加快贫困地区精准脱贫步伐，实现到2020年全面建成小康社会的奋斗目标。

【个人简介】

　　姓　　名：许尚忠；
　　性　　别：男；
　　出生日期；1950年；
　　籍　　贯：河北省张家口市尚义县；
　　职　　业：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，动物遗传资源与育种研究室主任，分别为中国农业科学院研究生院、西北农林科技大学、四川农业大学和山西农业大学博士生导师。享受国务院政府特殊津贴。

【教育及工作经历】

　　1978年毕业于北京农业大学畜牧系畜牧专业；
　　1988-1989年在美国密歇根州立大学进修动物遗传育种；

【学术兼职】

　　1、中国西门塔尔牛育种委员会理事长；
　　2、中国良种黄牛育种委员会副理事长；
　　3、中国畜牧兽医学会养牛学分会副理事长；
　　4、中国畜牧兽医学会遗传育种学分会、遗传标记学分会常务理事；
　　5、国家畜禽遗传资源管理委员会委员；
　　6、农业部畜牧兽医局科技专家组成员；

【研究方向】

　　主要从事动物遗传育种以及牛产业化技术方面的研究。

【科研项目】

　　“九五”以来主持了12项国家和部级重大研究课题，担任“九五”国家重中之重肉牛规模化养殖及产业化冀、鲁、豫三省项目专家组副组长。

　　主持国家科技重点攻关专题“中国西门塔尔牛新品种选育”；

　　作为首席专家主持“十五”国家高技术863计划“优质鲁西黄牛新品系选育技术研究”；

　　“十五”国家科技攻关计划“肉牛杂种优势利用研究与规模化养殖技术体系产业化示范”以及“十五”奶类重大专项“北方牧区现代化奶业生产技术集成与产业化示范”；

　　国家农业科技跨越计划“优质鲁西黄牛选育及产业化示范”和“优质肉牛生产技术体系试验示范”项目；

　　农业科技成果转化项目“农、牧区中国西门塔尔牛新品种推广和高效生产”、引进国际先进农业科技948项目“优质高产西门塔尔牛冻精和胚胎引进”；

　　国家外专局引智成果示范推广项目“中国西门塔尔牛杂交改良推广”等项目；

　　作为第二主持人主持部重点课题“肉用牛生产性能分子数量遗传学基础研究”；

　　作为主要执行人参加国家重中之重肉牛产业化招标项目“优质牛肉质量评定和分级标准”等同时还主持中韩、中意肉牛科技合作等项目；

　　“十一五”期间主持国家科技支撑计划重大项目“农林动植物育种工程” 优质肉用牛新品种选育；

　　“十一五”国家科技支撑计划重大项目“奶业发展重大关键技术研究与示范” 北方牧区舍饲半舍饲奶业生产技术集成及产业化示范；

　　“十一五”国家科技支撑计划重大项目“畜禽健康养殖与新型工业化生产模式研究与示范” 羊、肉牛等规模化健康养殖技术研究与产业化示范等。

【科研成果】

　　现已有4项课题通过科技成果鉴定，获国家科技进步二等奖一项（主持），省部级科技进步奖3项。

　　1、中国西门塔尔牛新品种选育：许尚忠，陈幼春，贾恩堂，李俊雅，王雅春，王淮，沙比尔哈孜，段利君，邵志文，王晓华，钱松晋，杨效民，徐载春，董自山，周梦尧，马洪祥，季守才，马如信，周光瑞，潘志成，孙燕飞，常宝山，黄松乔，陶留柱，李凤福，王炳鑫，刘树民，刘更新，胡月龄，张国梁，中国农业科学院畜牧研究所（2000）；

　　2、西门塔尔牛选育方法 陈幼春，贾恩堂，许尚忠，于汝梁，李宝泰，中国农业科学院畜牧研究所（2005）；

　　3 高产西门塔尔牛在我国的培育及利用：陈幼春，许尚忠，贾恩棠，董自山，徐载春 中国农业科学院畜牧研究所（2005）；

【发明专利】

　　FLIP蛋白及其编码基因的新用途：许尚忠， 杨润军， 李俊雅，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所（2009-08-12）。

【论文专著】

　　已出版《肉牛高效生产实用技术》等著作5部，拍摄《中国西门塔尔牛》等电影电视片3部。在《Animal Genetics》、《Journal of Animal Science》、《Asia-Aust Journal Animal Science》、《遗传学报》、《畜牧兽医学报》、《遗传》、《农业生物技术学报》等学术杂志上发表论文100余篇。为国家各部委起草“2116”工程、“农业科技发展纲要”畜禽遗传育种等重大专题报告9篇，为中央电视台“金土地”、“农民之友”、“农事指南”、“科技苑”和中央广播电台“科技大视野”栏目做专题讲座22次。

【出版专著】

　　1、《肉牛高效生产实用技术》中国农业出版社 2002；
　　2、《西门塔尔牛养殖技术》金盾出版社 2005；
　　3、《优质肉牛高效养殖关键技术》中国三峡出版社 2006；
　　4、《肉牛饲养配制及配方》（第二版） 农业出版社 2007；

【个人简介】

　　姓　　名：赵金维；
　　性　　别：男；
　　民　　族：汉族；
　　　出生日期：1950年11月；
　　学　　历：大专；
　　职　　务：北京金维畜牧有限公司 董事长；
　　　北京兴北肉食清真食品有限公司 董事长；
　　　北京金维福仁清真食品有限公司 董事长；

【个人简历】

　　自1982年从事养殖、屠宰行业二十余年来，刻苦钻研养殖、屠宰技术，在肉牛饲养和屠宰加工领域，积累了极其丰富的实践经验，先后创立了大兴区北田畜牧场、大兴区兴北清真肉食品公司、北京金维畜牧有限公司以及北京金维福仁清真食品有限公司，为国家、市场提供优质、绿色、安全的排酸牛肉做出了巨大的贡献，同时也解决了一大批劳动力的就业问题。

【获得的荣誉】

　　在二十多年的辛勤工作中，赵金维曾经多次被评为镇、区养殖能手。

　　1991年3月 中共大兴县半壁店乡委员会评为1990年度先进养殖员；

　　1991年3月 中共大兴县半壁店乡委员会评选为1990年度优秀村委主任；

　　2000年3月2日 中共大兴县半壁店乡委员会评为1999年度优秀私营企业经营者；

　　2000年1月 北京市委农工委、北京市人民政府农林办评为“京郊养殖能手称号；

　　2000年5月 中共北京市委、北京市人民政府授予“北京市劳动模范”称号；

　　2001年1月 在“大兴农民百颗星”评比中，被中共大兴县委宣传部评为“肉食加工能手”；

　　2003年 当选北京市肉类协会副会长；

　　2004年 当选为北京市大兴区人大常委委员；

　　2009年11月2日，获得法兰西共和国农业成就骑士勋章；

　　2011年 中国农业大学 客座教授；

【个人简介】

　　姓　　名：李俊雅；
　　性　　别：男；
　　出生日期：1968年11月；
　　学　　历：博士，研究员；
　　职务特长：畜牧研究所一级研究岗位，牛遗传育种室主任，主要从事肉牛及兼用牛育种、肉牛全基因组选择技术的研究；

【主要社会兼职】

　　1、中国西门塔尔牛育种委员会秘书长；
　　2、畜牧兽医学会养牛学分会秘书长；
　　3、全国畜牧业协会牛业分会副秘书长；
　　4、国家畜禽遗传资源委员会牛马驴驼专业委员会委员。

【承担的主要课题】

　　1、“十一五”国家科技支撑计划课题：优质肉牛新品种选育与产业化开发；
　　2、农业部转基因专项重点课题：优质高效转基因肉牛新品种培育；
　　3、国家自然科学基金项目：肉牛肉质性状基因SNP标记及MA-EPD估计方法；
　　4、国家高技术研究发展计划(863计划)课题：肉牛主要数量性状多基因聚合育种技术；
　　5、北京市自然科学基金项目：影响肉牛肌内脂肪含量及嫩度基因的标记研究；
　　6、所创新团队项目：畜禽分子育种技术研究与应用；
　　7、农业部肉牛牦牛产业技术体系地方黄牛选育岗位科学家；

【主要研究成果和荣誉】

　　1、中国西门塔尔牛新品种选育，国家科技进步二等奖，贡献排名第四；
　　2、中国西门塔尔牛新品种选育，北京市科技进步一等奖，贡献排名第四；
　　3、肉牛主要生产性状的生化和分子遗传标记研究，北京市科技进步二等奖，排名第四；
　　4、中国西门塔尔牛新品种选育，中国农业科学院科技进步一等奖，贡献排名第四；
　　5、兼用牛选育创新技术体系建立及应用研究，通辽市科技进步一等奖；

【个人简介】

　　姓　　名：刘继军；
　　性　　别：男；
　　出生日期；1963-01-08；
　　职　　业：中国农业大学动物科学技术学院教授；
　　毕业院校：北京农业大学；
　　主要成就：2013～2017年:南方地区草食家畜畜舍小气候调控技术研究首席专家
　　代表作品：《畜牧场规划设计》全国高等农林院校“十五”规划教材 ，2008.7， 中国农业出版社，主编；

【主要经历】

　　1986年，毕业于北京农业大学畜牧系，获农学学士学位；
　　1986～1991年，北京农业大学畜牧系，办公室主任；
　　1991年～1997年，北京农业大学畜牧系教师，曾任动物科技学院党总支部副书记；
　　1997年 获北京农业大学动物营养专业硕士学位；
　　1997年至今 动物科技学院动物营养与饲料科学系畜牧工程研究室主任，教授、硕士生导师，从事的教学、科研和推广工作。

【社会兼职】

　　北京东方畅想建筑设计有限公司畜牧工程设计所 所长；
　　中国畜牧兽医学会 家畜环境卫生分会 副理事长；
　　中国农业工程学会畜牧工程分会 副理事长；
　　中国畜牧兽医学会 家畜生态分会 常务理事；
　　中国畜牧协会 牛业分会 常务理事；
　　中国畜牧兽医学会 养牛学分会 理事；

【主讲课程】

　　主讲本科生专业基础课：
　　《家畜环境卫生学》1987年至今；
　　《畜牧概论》1998年；

　　主讲硕士生学位课：
　　《家畜环境控制技术》2005年至今；

　　主讲农业推广硕士生课：
　　《家畜环境控制技术》2005年至今；
　　《畜牧场规划设计》2005年至今；

【研究方向】

【主要贡献】

　　一、纵向课题：

　　2013～2017年，南方地区草食家畜畜舍小气候调控技术研究（编号：201303145，农业部）首席专家；
　　2009～2013年，肉牛产业技术体系（编号：nycytx-38，农业部）：肉牛设施与环境控制功能研究室 主任；
　　2011年 标准化养殖场建设标准：肉牛（农业部）主持；
　　2010～2012年，基于人工神经网络的瘤胃发酵甲烷产量预测模型研究（国家自然基金31072055） 参加。
　　2007～2010年，西部高档肉牛产业化配套技术及产业化机制研究 （项目编号：nyhyzx07-035-13，农业部），子课题：西部高档肉牛育肥环境改善与废污生物能源化技术推广，主持；
　　2007～2010年 优势土鸡蛋生产关键技术研究与示范（编号nyhyzx07-039，农业部） 子课题：蛋鸡生产环境综合控制技术研究，主持；

　　二、横向课题

　　2013～2014年 科尔沁2万头围栏育肥牛场及繁育牛场规划设计（横向） 主持；
　　2012～2013年 黑龙江青岗万头和牛繁育、育肥基地规划设计（横向） 主持；
　　2012～2013年 北京黑猪种猪场规划设计（横向） 主持；
　　2012～2014年 唐山大北农猪场改扩建工程设计（横向） 主持；
　　2012～2013年 新疆农五师84团原种猪场规划设计（横向） 主持；
　　2010～2012年 农业部饲料工业中心动物试验基地（横向） 主持；
　　2010～2012年 北京金维福仁良种牛繁育场（横向） 主持；
　　2010～2012年 北农大武汉、曲周祖代种鸡场规划设计（横向） 主持；
　　2008～2010年 北农大祖代种鸡场规划设计（横向） 主持；
　　2008～2010年 中国农业大学动物科技学院养殖基地规划设计（横向） 主持；
　　2007～09年 山西得天缘畜牧科技有限公司种猪场规划设计 （横向） 主持；
　　2006～09年 大连金牛集团奶牛场设计、粪便沼气发电及有机肥料加工技术研究（横向） 主持；

【主要著作】

　·《畜牧场规划设计》全国高等农林院校 “十五”规划教材 2008.7 中国农业出版社 主编
　·《家畜环境卫生学》普通高等教育“十五”国家级规划教材 2011.6 高等教育出版社 副主编
　·《奶牛挤奶员培训教材》 2008.9，金盾出版社，主编
　·《现代养猪实用技术》 著作 2002年 中国农业出版社 副主编，2006.9 再版
　·《家畜环境卫生学》北京市高等教育精品教材 2004年 中国农业大学出版社 副主编
　·《家畜环境卫生学》全国高等学校农林规划教材 2004年 高等教育出版社 参编
　·《设施农业工程工艺及建筑设计》普通高等教育“十五”国家级规划教材 2005.12中国农业大学出版社 参编
　·《中国庭院经济概论》四川科学技术出版社 2006.7 参编
　·《都市型现代化农业产业布局》课题总结，2007.7，中国农业大学出版社，参编
　·《中国肉牛产业抗灾减灾与稳定增产综合技术措施》 2008.5，化学工业出版社，参编
　·《肉牛标准化养殖技术图册》中国农业科技出版社 2012.4 参编
　·《肉牛养殖技术百问百答》中国农业出版社 2012.6 参编
　·《中国养猪大成》中国农业出版社 2013.5 参编

　　北京金维福仁清真食品有限公司成立于1984年，公司落址在京南大兴区魏善庄镇工业开发区，是一家以安全优质牛肉生产技术为核心，集肉牛技术研发、种牛饲养、育肥牛养殖、屠宰、牛肉制品加工、饲料添加剂、追溯信息技术、农民技术培训等功能于一体的综合性企业。公司下属北京银农互联种畜肉牛养殖场、北京金维畜牧有限公司等子公司，员工300余人，大专以上学历120人，技术人员220人，其中高级工程师15人。下属肉牛养殖小区、肉牛屠宰厂、精品牛肉加工厂、熟食加工厂各一座。每年为北京和全国市场提供安全成熟牛肉及牛肉制品10000吨以上，为北京市大兴区重点龙头企业。

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【酱牛肺的营养价值】

　　1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2、富含铁元素，铁是人体含量的必需微量元素，参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量（能量食品），消化（消化食品）食物，获得营养， 铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。

　　3、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　4、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及肺等内脏的发育和功能有重要影响。

【酱牛肺功效】

　　1、提高免疫力：
　　　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
　　　维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
　　　维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
　　　矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　2、化痰止咳：适宜咳嗽症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　　3、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

　　4、益肺：主要用于治疗肺虚咳嗽。

　　5、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。

　　6、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　7、壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。

【酱牛肝的营养及功效】

　　1.牛肝中铁质丰富，是治疗营养不良性贫血的主要食物；
　　2.牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；
　　3.牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量硒元素，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老；可维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
　　4.常食牛肝，可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；

【福仁酱牛心简介】

　　牛心，指牛的心脏。心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性。酱牛心，以新鲜的牛心为主要原料，佐以五香调料经高温久制而成。

【酱牛心功效】

　　牛心可健脑，明目，温肺，有益心血管，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。

　　1、对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用。

　　2、健脑,明目,温肺,有益心血管,益肝。

　　3、健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。

　　4、养血补心，治健忘、惊悸之症。

　　5、辅助治疗作用：对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病有辅助治疗作用。

【牛肚的营养功效】

　　1、牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等；

　　2、牛肚性平、味甘，归脾、胃经，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效；

　　3、适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

【福仁五香酱牛耳的特点】

　　牛耳经高温浸煮、口味独特，经由酱、卤等多道工序精心制作而成。 入口醇香、绵软爽弹，滑而不腻、适口性极佳，实为佐餐下酒之佳品。牛耳蛋白质含量高，而脂肪含量低，又因味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

【福仁酱牛蹄简介】

　　酱牛蹄酱香浓厚，柔韧软烂，佐餐下酒总相宜。

【福仁酱牛蹄的营养价值】

　　1、牛蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，并且不含胆固醇；

　　2、能增强细胞的生理代谢，是皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老；

　　3、有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体羸弱者有很好的滋补食疗作用；

　　4、有助于青少年生长发育，也可减缓中老年骨质疏松的速度；

【五香酱牛舌简介】

　　牛舌作为一种常见的食物，做法多样，最方便的就是酱牛舌，把舌苔去除之后，做法和酱牛肉差不多。牛舌肉质细腻，酱香浓厚，口感鲜香，是不可多得的美味。

【酱牛舌的营养及功效】

　　1.热量低：牛舌和牛肉相比，热量会稍微低一些。主要是脂肪含量比较低，不过其它的蛋白质、各种维生素和微量元素的含量倒是和牛肉差不多，是一种非常健康的营养食材。

　　2.健脾养胃：从食物的性质来看，牛舌的味道甘，而性质平，对脾胃有非常大的好处，可以健脾养胃，所以脾胃不好的人不妨试试哦。

　　3.补血益气：多吃牛舌的话还能补血益气，这可是很多人都想不到的呢。

　　4.强筋健骨：常吃牛舌可以强筋健骨，对增强机体抵抗力有着一定的效果。身体孱弱的软妹纸或者是软男纸，不妨试试牛舌哦。

【福仁传统酱牛肉简介】

　　传统酱牛肉以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制后煮制而制成的熟肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色。食之口感咸淡适中，酱香浓郁，鲜味浓厚，口感丰厚。

【传统酱牛肉的营养及功效】

　　1、酱牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

　　2、酱牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【福仁五香酱牛头简介】

　　主要原料为新鲜整牛头，佐以福仁独家配方香料调味煮制而成。福仁五香酱牛头为酱制熟食，口味鲜美，实为佐餐下酒上佳之品。

【酱牛头的营养及功效】

　　牛头味甘性平，归脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。对于生长发育期的儿童、青少年，病后术后需要调养的病人，以及中气下隐、腰膝酸软、气短体虚、面黄目眩、贫血体弱者，常食会有很好的滋补辅助效果。

【福仁牛骨肉丸简介】

　　福仁牛骨肉丸，由鲜牛骨和鲜牛肉为基本原料，佐以独家调味配方，为北京金维福仁清真食品有限公司自主研发，并申请了国家专利，属独家专利产品。福仁牛骨肉丸可适用于各种烹制方法，煎炸、烧烤、溜炒、煲汤，Q弹嫩滑，口感极佳，味道鲜美，且营养丰富。

【福仁牛骨肉丸的营养价值】

　　鲜牛骨中的主要成分为：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钠、钾、锌等矿物质，并含有很高含量的维生素A、B、E族等，是一种高蛋白、高钙磷、低脂肪食品。自古有“骨头营养胜过肉”之说，骨质食品是二十一世纪的新型食品。

【牛骨髓简介】

　　牛骨髓即牛的骨髓。含有部分脂肪，丰富蛋白质和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，是补充营养钙质的天然佳品。

【牛骨髓的营养价值】

　　　　半盎司的牛骨髓中：
　　卡路里：约含125.59卡路里，因为牛骨髓富含脂肪，所以卡路里含量特别高；
　　蛋白质：含蛋白质约0.04克；
　　营养：含钙约6.31毫克；
　　脂肪：6.79克不饱和脂肪酸（大约是你一天所需的10%）0克饱和脂肪酸；
　　（不饱和脂肪酸能帮你降低胆固醇水平）

【牛宝简介】

　　牛宝：即牛的睾丸，属公牛生殖系统的器官。宰杀或者在公牛被阉割的时候获取。

【牛宝的营养及功效】

　　根据中医“以脏补脏”的理论，经过科学证实，动物的生殖器官不仅含有丰富的蛋白质，脂肪和氨基酸，以及维生素A和各种微量元素，还含有独特的睾丸酮。可促进人类雄性器官的发育和正常功能的维持。尤其是针对中老年男性，有独特的功效。是增强男性功能的佳品。

【牛腰简介】

　　牛腰即牛肾，也就是牛的肾脏器官，因其位置处在牛的腰部，故俗称牛腰子。

【牛腰的营养及功效】

　　牛腰味甘；咸；性平，补肾益精强腰膝，止痹痛。对于虚劳肾亏，阳痿气乏，腰膝酸软，湿痹疼痛等症，有一定的滋补和辅助治疗效果。

【牛尾的特点】

　　牛尾为牛的尾部（即：牛尾巴），有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

【牛尾的营养及功效】

　　补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

【牛板筋的特点】

　　牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，这使得牛板筋不管用什么方法烹饪制作，其口感都异常美妙，入口耐嚼味美，因此风靡坊间。

【牛板筋的营养价值】

　　牛板筋的价值主要不是单只是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，更主要的是体现在它的营养方面：牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以常食牛板筋对皮肤有很大的好处，具有很强的美容效果。所以既美味又营养的牛板筋，自然受到普罗大众的喜爱。

【牛霖肉的特点】

　　牛霖肉又叫“膝圆”，即牛的膝盖上部两侧的长圆形肉块，这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这部分脂肪少，肉柔软，特点是肉质较粗、纤维均匀，属于纯瘦肉型。适合爆炒，也可用来做牛排，是标准的平民牛肉。虽只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，如粤菜中的牛肉片大多都用这个部位。

炭烤牛霖肉

【牛霖肉的营养价值】

　　牛霖肉性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

　　牛霖肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

【牛腩的特点】

　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。我国民间俗称的牛腩，指的是牛肚腹部位的皮肉，最适合也最常见的做法就是炖制和红烧。

土豆烧牛腩

【牛腩的营养价值】

　　1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　4.牛腩还含肉毒碱，肉毒碱在哺乳动物的脂肪代谢和能量产生中起着重要作用。

【牛腩的功效作用】

　　味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

【米龙的特点】

　　米龙又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于后臀的尖部，是常用的二级牛肉，其肉质较嫩，表面有肥膘。米龙又叫针扒，在后腿外侧的臀尖肉，与大黄瓜条（烩扒）、臀肉（尾龙扒）和牛霖，同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫰的，会被用来冒充里脊，但脂肪少，肉质纹路明显较粗且表面有筋。米龙用来溜炒口感较粗糙，但易吸收香辛料的味道，适合经调味做成冷盘或过油做成肉干。

灸子烤米龙

福仁排酸牛腰肉

【牛腰肉简介】

福仁排酸西冷

【西冷的特点】

　　西冷牛肉（Sirloin)又称沙朗牛肉，主要是脊侧两边的条状肉，贯穿整个脊背,所以又称为通脊，位于上脑之后，三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉。宜熘、炒、烤、拌。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

福仁排酸牛柳

【牛柳的特点】

　　位于牛腰部内侧，是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的部分。而且几乎没有油脂！既是低脂高蛋白的代表，也是13个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。这个部位被多重肥膏包裹浸润，可以说天生的极致鲜美。牛柳如果做成牛排，只要三至五成熟，凭借鲜嫩多汁的本色发挥，便能征服味蕾。牛柳几乎适合所有的烹饪方法，由于肉质细嫩，尤以炒制为最佳。最著名的如杭椒牛柳、黑椒牛柳等。

【牛柳的营养价值】

　　1、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2、牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3、增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，牛柳中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛柳中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　4、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比其他常食肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

【牛眼肉的特点】

　　牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，现多指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。眼肉涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。

【牛眼肉的营养价值】

　　1、牛眼肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛眼肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛眼肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4、牛眼肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5、牛眼肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6、牛眼肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

【牛肋排的特点】

【牛肋排的营养价值】

　　1.牛肋排富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

　　2.牛肋排有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

　　3.牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

【牛胸肉的特点】

【牛胸肉的营养价值】

　　牛胸肉从中医角度说有补精血、温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。

【牛肩肉的特点】

　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，炖炒烧涮烤皆宜。

【牛肩肉的营养价值】

　　牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
　　牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
　　牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
　　牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。

【牛臀肉的特点】

　　取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材，而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。

【牛臀肉的效用】

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比其他常食肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2008年10月17日下午，中法肉牛研究与发展中心揭牌仪式在北京金维福仁清真食品有限公司中法肉牛试验示范基地举行。

　　农业部国际合作司副司长姚向君、法国驻华大使馆政治参赞BernardLelarge、农业参赞孟玛丽(Marie-LiseMolinier)、法国国家肉类与畜牧业协会(INTERBEV)会长贝农(Jean-LouisBignon)和法国农业科学院院士、国际利木赞肉牛联合会名誉主席路易·德·纳维勒(LouisdeNeuville)、中国农业大学副校长王涛、北京大兴区副区长李春亭，外交部欧洲司、农业部发展计划司、科教司、畜牧业司、国际交流服务中心、中国畜牧业协会、中国社会科学院、北京市畜牧业协会、北京农学院、当地区镇政府有关负责人员和代表以及国内著名肉牛企业的代表共100多人出席了揭幕仪式。

　DāngDdāngDǎng~！重点来啦！

【质量保障】

【关键技术应用】

【屠宰分割生产线】

【福仁牛舍条件】

【福仁牛源基础】

【福仁牛源基地】

　　2008年10月17日下午，中法肉牛研究与发展中心揭牌仪式在北京金维福仁清真食品有限 公司中法肉牛试验示范基地举行。

　　农业部国际合作司副司长姚向君、法国驻华大使馆政治参赞BernardLelarge、农业参赞孟玛丽(Marie-LiseMolinier)、法国国家肉类与畜牧业协会(INTERBEV)会长贝农(Jean-LouisBignon)和法国农业科学院院士、国际利木赞肉牛联合会名誉主席路易·德·纳维勒(LouisdeNeuville)、中国农业大学副校长王涛、北京大兴区副区长李春亭，外交部欧洲司、农业部发展计划司、科教司、畜牧业司、国际交流服务中心、中国畜牧业协会、中国社会科学院、北京市畜牧业协会、北京农学院、当地区镇政府有关负责人员和代表以及国内著名肉牛企业的代表共100多人出席了揭幕仪式。